Cake aux fruits confits par Nicole

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Pour un moule à cake antiadhésif de 28 à 30 cm (si votre moule est plus petit, réduire les quantités proportionnellement sinon la préparation va déborder à la cuisson)

 

      
 Ingrédients

      - 3 gros œufs
      - 220 g farine
      - 60 g poudre d’amande
      - 1 sachet levure chimique
      - ½ c à café sel fin
      - 175 g beurre très mou
      - 125 g sucre en poudre
      - 150 g raisins secs
      - 150 g fruits confits mélangés
      - 12 cerises confites
      - 15 cl Rhum ambré

 Préparation

La veille : laver les raisins – Tremper dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent – égoutter et sécher sur du papier absorbant – Faire macérer dans 10 cl de rhum, remuer régulièrement

Le lendemain : Égoutter (réserver le rhum)

- Couper les fruits confits en petits dés

- Mélanger les fruits confits et les raisins, ajouter 2 à 3 c à soupe de farine, bien remuer pour qu’ils soient bien enrobés

- Couper les cerises confites en 2, les réserver

- Travailler le beurre en crème à l’aide d’une marquise jusqu’à ce qu’il soit onctueux (l’idéal est d’utiliser un robot, la réussite du cake dépend d’un bon travail de la pâte)

- Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois en travaillant vigoureusement la pâte, le mélange doit devenir très léger

- Incorporer les œufs 1 par 1, en battant soigneusement entre chaque œuf

- Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, la levure chimique, tamiser l’ensemble si besoin

- Ajouter ce mélange petit à petit à la préparation précédente, finir avec le rhum réservé. Bien remuer pour que la pâte devienne absolument lisse

- Ajouter les raisins et les fruits confits farinés en soulevant bien la pâte à l’aide d’une marquise

- Étaler la pâte, cuillère par cuillère, dans un moule à cake beurré

- Arrivé à la moitié, répartir les ½ cerises confites en quinconce, couvrir avec le reste de la pâte (le moule doit être rempli  au maximum jusqu’au ¾)

Cuisson - Préchauffer le four à 250° - Enfourner le cake, baisser immédiatement à 220° pendant 10’, 180° pendant 30’, puis 140° pendant 20’ - Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche - A la sortie du four, arroser le cake avec les 5 cl de rhum restant - Laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Glaçage (facultatif) :

- 3 à 4 c à soupe rase de sucre glace et 1 c à café de rhum ambré

Lorsque le gâteau aura refroidi :

- Mélanger le sucre glace et le rhum, rajouter de l’eau tiède petit à petit pour former une pâte coulante mais pas trop liquide

- Étaler avec une marquise sur le dessus du gâteau