Cuisses de lapin à la bière blonde

Cuisses de lapin à la bière

Ingrédients pour 4 personnes :

·         4 belles cuisses de lapin qui ont gambadé 

·         200 g de lardons fumés

·         5 échalotes

·         300g de champignons en lamelles

·         50cl de bière blonde

·         4 CàC de moutarde forte

·         6 tranches de pain d’épices artisanal

·         70 à 80 g de beurre

·         1 botte de persil finement haché

·         1 bouquet garni

·         1 fond de volaille ou de veau

·         Sel de Guérande ou de l’ile de Ré

·         Poivre noir au moulin

Préparation :

La veille

·         Émincer les échalotes

·         Couper les tranches de pain d’épices en dés de 1 cm/1cm

·         Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans rajouter de matière grasse

·         Les réserver en laissant les sucs de cuisson dans la poêle

·         Faire revenir les champignons environ 5 à 6 mn dans les sucs de cuisson et réserver avec les lardons

·         Garder le jus de cuisson dans un bol

·         Faire dorer sur toutes les faces les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu de beurre, rajouter petit à petit le jus de cuisson précédent et réserver

·         Mettre dans la cocotte le restant de beurre et faire revenir les échalotes

·         Ajouter la moutarde en mélangeant le tout pendant une bonne minute

·         Ajouter les cuisses de lapin, les champignons, les lardons, les dés de pain d’épices

    ·          Couvrir de bière blonde avec le fond de volaille

    ·         Ajouter le bouquet garni et le persil et bien mélanger

    ·         Saler et poivrer

    ·         Couvrir et laisser mijoter  1 h 30

Le lendemain

    ·         Faire réchauffer à feu doux durant 30 mn

    ·         Retirer les cuisses de lapin 

    .     Lier la sauce avec 2 à 3 CàS de maïzena  mélangées avec un peu de lait

·         Remettre les cuisses de lapin et laisser mijoter 15 mn

·         Servir avec des pâtes fraiches nature et un bon rosé de Corse (Fumicicoli par ex.)