Terrine à la purée de potiron et aux pignons par Monique

Pour une terrine en porcelaine de 20 cm de long

Recette pour 6 à 8 personnes

 Ingrédients

- 400 g de potiron
- 10 cl de lait entier

- 3 œufs

- 1 CàS de crème épaisse

- 50 g de farine
- 1 échalote émincé 
- 3 CàS de persil ou coriandre haché

- 30 g de pignons de pin
-  2 CàS d'huile d'olive ou 50 g de beurre fondu
- 100 g de gruyère ou comté râpé

- sel et poivre du moulin  

Préparation

Préchauffer le four à 180°

• Couper le potiron en gros cubes
• Cuire 20 mn à couvert dans une cocotte avec 1 ou 2 CàS d'eau
• Découvrir et cuire encore 10 mn
• Verser le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée
• Saler et poivrer
• Verser la purée dans un grand bol, ajouter les œufs entiers, le beurre (ou l'huile) et la crème fraiche
• Mixer pendant 10 secondes
• Goûter pour rectifier si besoin l'assaisonnement
• Mélanger avec l'échalote, le persil (ou la coriandre) et 80 g de gruyère râpé
• Disperser 20 g de pignons sur le fond de la terrine que vous aurez préalablement beurrée
• Verser au dessus le mélange et parsemer le reste du gruyère et des pignons
• Mettre au four 40 mn
• Servir avec une salade ou en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille

Le gâteau est cuit dès lors qu'une lame de couteau plantée au milieu ressort sèche