Le Potjevleesch de Bernard (en français : pot de viandes)

Pour 5 à 6 personnes, dans une cocotte en fonte ou en terre cuite (je préfère la fonte)

Ingrédients 2 cuisses et avant-cuisses de poulet fermier 2 belles cuisses de lapin 400 g de veau fermier (jarret) coupé en morceaux 400 g d'échine de porc dégraissée et coupée en morceaux  1 pied de veau coupé en 2, quelques couennes 2 belles carottes coupées en rondelles fines 2 oignons émincés 4 gousses d’ail écrasées 5 échalotes (environ 100 g) finement ciselées un petit fagot de ciboulette haché menu un petit fagot de persil simple, frais et moulu un peu d’herbes de Provence un bouquet garni 6 baies de genièvre du sel de Guérande et du poivre noir au moulin 20 cl de vinaigre de cidre 1 litre de bière de garde blonde (Ch'ti, Goudale, Leffe…) prévoir même un litre de plus au cas où…

Réalisation :

• Dans une cocotte en fonte ou un plat en terre, disposer les cuisses de volailles, les morceaux de veau et les morceaux de porc, au milieu mettre le pied de veau et étaler les couennes
  
  
• Saler et poivrer au moulin
• Mettre les baies de genièvre, les herbes de Provence,
• Mettre au-dessus les oignons l’ail pilé et les échalotes
• Disposer les rondelles de carotte sur le dessus avec le bouquet garni

Si le plat en terre ou la cocotte sont trop petits :Partager les ingrédients en 2 parties  (viandes, baies, carotte, ail, échalote et oignons)
Redisposer une couche comme précédemment sans oublier de saler, poivrer et herbes de Provence (laisser le pied de veau et les couennes entre les deux couches)

• Mouiller sur toute la surface avec les 20 cl de vinaigre de cidre
•  Recouvrir largement le tout avec la bière 

Cuisson

• Préchauffer le four à 150°C puis mettre à chauffer pendant 4 heures
• Laisser refroidir légèrement et enlever le pied de veau, les couennes et le bouquet garni
• Désosser entièrement et couper en petits morceaux toutes les viandes que vous aurez retirées (avec des ciseaux c’est plus simple) le plat doit être assez refroidi pour ne pas se brûler
• Garder le jus au chaud dans la cocotte et réserver dans un plat les rondelles de carotte
• Disposer les viandes, les rondelles de carottes, ajouter la ciboulette et le persil le tout bien mélangé dans une terrine en pressant bien l’ensemble au fur et à mesure
  
•  Verser le jus encore chaud dans la terrine
•  Laisser refroidir la terrine puis la mettre au réfrigérateur pendant une bonne journée
•    Démouler afin de couper de belles tranches prêtes à servir

     Traditionnellement, ce plat se mange avec de bonnes    frites maison que l'on sert sur la viande en gelée, la chaleur des frites faisant fondre cette dernière,

Servir avec une bonne bière de garde ou un vin blanc sec un peu fruité (Pinot gris ou Gewurztraminer)